虾可以搭配以下食材作为饺子馅料：

1. 韭菜：虾仁和韭菜是经典的搭配，可以增加口感和香气。2. 蘑菇：蘑菇的鲜香和虾肉的甜美很搭配，可选择鲜香菇、香菇等作为馅料。3. 猪肉：猪肉能提供更多的肉质和韧性，与虾肉一起搭配能丰富口感。4. 粉丝：虾仁和粉丝的搭配常见于虾饺、虾灌汤包等，粉丝的口感更加细腻。5. 苦瓜：虾肉的鲜甜可以中和苦瓜的苦涩，味道独特且清爽。6. 香菇：香菇可以增加馅料的口感和风味，与虾肉相得益彰。7. 莴苣叶：莴苣叶作为饺子馅的包裹材料，能提供清香的口感，与虾肉的鲜嫩搭配很好。

总之，虾饺的馅料可以根据个人口味和喜好进行选择，以上是一些常见的搭配。