要炒出好吃的金针菇，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：金针菇、蒜末、生姜末等；2. 预处理金针菇：将金针菇洗净，去掉根部，切成段或剁碎备用；3. 热锅加油：在锅中加入适量的食用油，待油热后加入蒜末、生姜末，煸炒出香味；4. 炒金针菇：将金针菇倒入锅中，翻炒均匀，让其均匀受热；5. 加调料：根据个人喜好，可以加入适量的盐、鸡精、料酒等提味；6. 快炒焖煮：炒熟金针菇后，快炒几下，然后加入少量开水或汤汁，盖上锅盖焖煮一会，以更好地让菇菌入味；7. 出锅装盘：煮至汁收干，将金针菇装盘，撒上葱花或香菜末等进行装饰；8. 品尝：可以直接食用，也可作为其他菜肴的配料。

注意事项：1. 炒金针菇时不要煮得过久，否则会影响口感；2. 切忌加入过多调料，以免掩盖金针菇的原味；3. 可根据个人口味选择添加辣椒、豆瓣酱等调味品增添风味。