广式烧鹅是广东省地方特色菜之一，也是中国传统美食之一。它以鹅肉鲜嫩、皮脆肉香而闻名，是一道非常美味的菜肴。下面将介绍广式烧鹅的制作过程。

首先，准备食材。制作广式烧鹅最重要的是选用新鲜优质的鹅肉，鹅肉要鲜嫩、皮薄、皮脆、皮厚。此外，还需要一些调料如姜、葱、料酒、盐、白糖等。

第二步，开始制作。首先，将鹅杀洗净，并去掉杂毛。然后，将鹅胸腔内填入葱段和姜块，用线封口，这样能够增加味道，使鹅肉更加香鲜。接下来，把鹅洗净，并用开水烫过，这样可以去除鹅皮上的污垢，还可以收缩鹅皮，更容易烤制。

第三步，腌制。将鹅肉均匀地擦上盐和料酒，然后放入冰箱腌制数小时或过夜，这样能够增加鹅肉的鲜嫩口感，并提高烤制过程中的香气和味道。

第四步，烤制。将腌制好的鹅肉备用。烤制前，我们需要先预热烤箱至200摄氏度。然后，将鹅肉放入烤盘中，并用刷子刷上一层糖水，这样能够使鹅肉呈现出金黄色的外表，并增加鲜香的味道。将鹅肉放入烤箱中烤制约40分钟，期间要不断翻面，并不断地刷上糖水，以保持皮脆肉嫩的口感。

最后，将烤制好的广式烧鹅取出，切成块状，并配以蒸馏水煮熟糯米饭，再配以蔬菜等佐料，即可上桌享用了。

总结起来，制作广式烧鹅并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。选用优质的鹅肉，腌制适当的时间，掌握好烤制过程中的火候和糖水的刷涂，才能制作出色香味俱佳的广式烧鹅。无论是家庭聚会还是宴客款待，广式烧鹅都是一道美味的佳肴，让人回味无穷。