烀芥菜疙瘩咸菜是一道传统的川菜，口感酸辣爽口，是夏季非常受欢迎的一道凉菜。它的制作过程虽然稍微复杂一些，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的烀芥菜疙瘩咸菜。

材料准备：1. 芥菜根400克2. 辣椒粉20克3. 盐30克4. 白糖60克5. 大蒜10瓣6. 姜末适量7. 醋100毫升8. 食用油适量9. 香菜适量

步骤1：准备芥菜将芥菜根切成3-4厘米的段，然后对每一段芥菜根作切割，不要切断，使芥菜芽部分保持完整。然后将切好的芥菜放入清水中浸泡十分钟去除苦味。

步骤2：制作疙瘩将适量的白面加入少许水，揉搓成面团，然后将面团拉长成细长的面条，然后切成小段，揪成小疙瘩儿状，备用。

步骤3：炒制调料将食用油放入锅中烧热，加入剁碎的大蒜和姜末，用中小火慢慢翻炒，使其散发出香味。然后加入辣椒粉，用小火慢炒慢炒，炒出红油和香味，切忌炒焦。

步骤4：炒制芥菜将剁碎的大蒜和姜末放入锅中炒匀后，再将芥菜根放入锅中，用锅铲将芥菜根与调料充分混合均匀，翻炒至芥菜根变色。

步骤5：调味品在锅中添加盐和白糖，快速翻炒均匀。然后加入适量的水，稍微煮一下，使芥菜根变软并入味。最后加入醋，再快速翻炒均匀，使酸味融入菜中。

步骤6：装盘将炒好的烀芥菜倒入盘中，撒上香菜即可。

烀芥菜疙瘩咸菜制作虽然稍微复杂，但是只要按照上述步骤进行，就能够轻松完成！这道凉菜具有酸辣口感，不仅可以开胃，还能够解暑。非常适合夏季食用。可以作为餐前小菜、配餐菜或者下酒菜，无论搭配什么都非常美味。希望大家都能够尝试制作这道美味的烀芥菜疙瘩咸菜，分享给亲朋好友一起品尝。