想要调制出好吃的羊肉饺子馅，可以尝试以下方法：

1. 选择优质羊肉：选择新鲜、嫩肉的羊肉，最好选用羊腿肉或者羊肩肉，口感更好。

2. 剁碎羊肉：将羊肉剁成细蓉，但注意不要剁得过细，以保留一定的肉质口感。

3. 添加调料：在羊肉中加入适量的葱姜蒜末，以增添香味。然后加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料。

4. 加入配菜：可以加入蔬菜或者豆类等配菜，如韭菜、芹菜、胡萝卜丝、豆芽等，不仅增加口感还能提升饺子馅的营养价值。

5. 搅拌均匀：将所有调料和配菜充分搅拌均匀，使馅料能够充分融合在一起。

6. 调整口感：根据个人口味调整饺子馅的口感，可以通过加入适量的淀粉或者面粉使馅料更加柔软滑嫩，也可以加入适量的鸡蛋提升馅料的口感。

7. 浸泡入味：将调好的羊肉馅放置在冰箱中浸泡片刻，让调料充分渗透入肉中，提升味道。

8. 试煮尝味：将少量的羊肉馅下锅煮熟，品尝调味是否合适，如有需要，可以根据个人喜好再次调整调料。

以上是一些建议，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望能帮到你！