1. 酸辣汤的做法:材料:- 鸡肉或虾肉：100克- 酸笋：50克- 豆腐：100克- 鸡蛋：1个- 青葱：适量- 辣椒粉：适量- 盐：适量- 味精：适量- 醋：适量- 淀粉：适量

做法:1. 鸡肉或虾肉切成丝，酸笋切成片，豆腐切成小块。2. 鸡蛋打散，青葱切碎备用。3. 锅中加水烧开，放入鸡肉或虾肉丝，煮熟。4. 加入酸笋和豆腐，煮2分钟。5. 加入鸡蛋液，搅拌均匀，煮1分钟。6. 加入盐、味精、辣椒粉调味，搅拌均匀。7. 用适量的淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。8. 加入醋调味，撒上青葱末即可。

2. 酸菜鱼的做法:材料:- 鲜鱼：500克- 酸菜：200克- 姜片：适量- 蒜瓣：适量- 青蒜：适量- 干辣椒：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 白胡椒粉：适量- 盐：适量- 淀粉：适量- 鸡精：适量- 鸡蛋清：适量- 香菜：适量

做法:1. 鱼洗净，切成块状。2. 酸菜切成细丝，姜片切成丝状，蒜瓣切成薄片状，青蒜切段。3. 干辣椒切成小段，备用。4. 锅中加水烧开，放入鱼块焯水，捞出备用。5. 另起锅，加入适量的油，放入姜丝、蒜片、干辣椒炒香。6. 加入酸菜炒匀，加入适量的料酒炒匀。7. 加入适量的水，放入鱼块，煮5分钟。8. 加入适量的生抽、白胡椒粉、盐、少许鸡精调味。9. 用适量的淀粉和鸡蛋清勾芡，使汤汁变浓稠。10. 装盘前撒上青蒜段和香菜末即可。

3. 清蒸三文鱼的做法:材料:- 三文鱼：500克- 姜片：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 葱丝：适量- 香菜：适量- 食用油：适量

做法:1. 三文鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状。2. 锅中加水烧开，放入适量的姜片、料酒焯水，捞出备用。3. 在蒸锅中铺上适量的姜片和葱丝。4. 将腌好的三文鱼块放在蒸锅上，撒适量的盐和生抽。5. 大火蒸10分钟，关火静置2分钟。6. 将蒸好的三文鱼装盘，撒上适量的香菜和葱丝。7. 热油淋在鱼上即可。

注意: 每款汤汁的做法可以根据个人口味调整调料的用量和搭配，可以根据自己的喜好增减配料。