宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个非常繁荣和文化发达的时期，也是中国美食文化迅速发展的时期。宋朝特色的菜肴有以下几个特点：

1.注重饮食疗养：宋朝人对食物有较深的认识和研究，注重食物的药膳疗效。他们相信饮食与健康直接相关，因此注重选材和烹饪方法，将食物用于治病养生。比如，用荔枝炖白薯和糖水，用大豆水煮番茄和醋等。

2.重视季节食材：宋朝人注重食材的季节性，以保证食物的胜火程度和口感。他们认为食材在不同季节有不同的味道和热量，因此有“时令即时食”的食欲理念。比如，在夏天他们会用西瓜、黄连等清热解暑的食材，而在冬天则会用姜、辣椒等暖身的食材。

3.精细烹调：宋代宫廷菜以精致的制作工艺和细腻的味道著称。他们善于运用烹饪技巧，例如，用细绳串好的鸽子、鲍鱼和舌头一起炙烤，使用竹管、蛤蜊和仔鸡等制作糕点，形状各异，色香味俱佳。

4.重视创新和营养均衡：宋朝人注重饮食的创新和营养均衡。他们通过组合不同的食材和烹饪方法，创造出各种各样的菜肴。比如，他们将甜味和咸味相结合，制作了许多口感丰富的菜肴，如冰糖烧鲜鱼、果仁炒虾仁等。

5.重视色香味俱佳：宋代菜肴以色香味俱佳而受到推崇。他们注重菜肴的色彩搭配和菜肴的外观设计，追求食物味道的多样性和层次感。同时，他们也善于运用各种调味品，如醋、酱油、糖等，调出不同口味的菜肴。

总之，宋朝特色的菜肴注重健康疗养、季节食材、精细烹调、创新和营养均衡，以及色香味俱佳。这些特点体现了当时人们对饮食的关注和对美食文化的深度理解，也为中国美食文化的发展和传承打下了坚实基础。