白水煮鱼是一道非常经典的川菜，它的特点是清爽、鲜美。下面给大家介绍一下白水煮鱼的做法大全。

准备材料：鱼肉500克，豆芽250克，蒜末25克，姜片5克，大葱3根，红辣椒15克，花椒粒10克，干辣椒5克，盐适量，香葱适量，酱油适量，料酒适量。

步骤一：处理鱼1. 将鱼肉洗净，去鳞去腮，然后切成片状。2. 把鱼片放入盐水中浸泡10分钟，以去腥味。

步骤二：煮鱼汤底1. 取一锅加水烧开，放入姜片和葱段，煮5分钟。2. 加入花椒粒和干辣椒，继续煮2分钟。3. 将煮好的汤底过滤出来，备用。

步骤三：炒香配菜1. 锅中热油，放入蒜末和姜片炒香。2. 加入红辣椒和豆芽，翻炒一会儿。3. 倒入一些酱油和料酒，炒匀。

步骤四：煮鱼1. 在另一口锅里烧开水，然后将鱼片一片片放入水中焯水。2. 焯水后，捞出鱼片放入炒香的配菜锅中。

步骤五：加入汤底1. 把过滤好的汤底倒入炒好的配菜锅中。2. 继续煮数分钟，使汤底与配菜充分融合。

步骤六：调味1. 加入适量的盐，根据个人口味调整。2. 撒上一些香葱末，提味提香。

步骤七：煮至入味1. 煮至汤底完全入味，鱼肉变得熟软。2. 煮好后，将鱼肉和配菜装盘，将热汤倒在上面即可。

这就是白水煮鱼的做法大全。白水煮鱼是一道看似简单，但却非常讲究的川菜，它的成功与否关键在于汤底的熬制与配菜的炒制。只有掌握了这些技巧，才能做出一道口感鲜美、汤汁浓郁的白水煮鱼。希望大家能够尝试并享受到这道美味的川菜！