螃蟹之所以贵主要有以下几个原因：

1. 供求关系：螃蟹属于海产品中的高档美食，由于其口感鲜美、肉质鲜嫩，受到许多人的喜爱，因此市场需求量大，而螃蟹的产量相对较低，供不应求导致价格上涨。

2. 采捕成本高：采捕螃蟹需要专业的渔民和设备进行捕捞，因为螃蟹属于海洋生物，捕捞过程困难且需要花费较高成本。此外，螃蟹在运输过程中需要维持一定的湿度和温度，以保持肉质的鲜嫩程度，这也增加了成本。

3. 季节性产出：螃蟹在一年中的特定季节才有大量的产出，例如北美地区的大闸蟹一般在秋季才有丰收期，而此时市场上螃蟹的供应量相对较少，造成价格上涨。

4. 运输和存储成本：螃蟹是活体食材，需要在短时间内从产地运输到消费市场，并在运输和存储过程中保持良好的鲜度。这要求有专业的运输和储存设施，增加了成本。

综上所述，供求关系、采捕成本高、季节性产出以及运输和存储成本等因素共同导致了螃蟹价格居高不下。