清炖羊蝎子是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。下面是一种常见的家常做法：

所需食材：1. 新鲜羊蝎子500克2. 老姜块数片3. 蒜瓣数粒4. 料酒适量5. 生抽适量6. 盐适量7. 白胡椒粉适量8. 鸡精适量9. 清水适量

步骤：1. 羊蝎子先彻底洗净，将水煮沸后，倒入一些料酒，加入羊蝎子焯水，焯水时要煮沸。焯水的时间大概在3-5分钟，将焯水的羊蝎子捞出备用。2. 锅中加入清水，将焯水后的羊蝎子放入，加入老姜片，蒜瓣，料酒，大火烧沸。3. 关火后，将羊蝎子捞出备用。4. 大火烧沸锅中的清水，将焯水后的羊蝎子放入锅中，加入老姜片，蒜瓣，料酒，烧沸。5. 焯水后的羊蝎子将沥干水分。6. 锅中加入清水，将焯水后的羊蝎子放入，加入老姜片，蒜瓣，料酒，鸡精，烧沸。7. 炖煮大约2小时后，加入生抽，关火。8. 调味品可根据个人口味适量加入，可撒上盐，白胡椒粉，鸡精等。9. 打开锅盖，将炖好的清炖羊蝎子盛出，即可食用。

温馨提示：1. 羊蝎子在选购时要选择色泽鲜亮，无异味的新鲜羊蝎子。2. 羊蝎子在焯水时要倒入适量的料酒，除去腥味。3. 炖煮的时间要充分，使羊蝎子的味道更浓郁，口感更好。4. 调味时可根据个人口味适量加入盐、白胡椒粉和鸡精。