酱牛骨头是一道美味的传统中国菜肴，以其鲜香浓郁的味道和丰富的营养而受到大家的喜爱。下面是酱牛骨头的正宗做法，让我们一起来学习如何制作这道美食。

材料：- 牛骨头：约1公斤- 姜片：适量- 大葱：适量- 八角：适量- 香叶：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 冰糖：适量- 清水：适量- 老抽：适量- 姜蒜末：适量- 盐：适量

步骤：1. 准备牛骨头：先将牛骨头用清水冲洗干净，然后用刀轻轻刮去表面的杂质。将牛骨头放入热水中焯水，煮开后撇去浮沫，焯水的目的是去除骨头上的血沫和杂质。

2. 煮牛骨头汤：将焯过水的牛骨头放入一锅清水中，加入姜片、大葱、八角、香叶和适量的料酒。用大火煮沸后转小火炖煮2-3个小时，这样可以使牛骨头煮出更浓郁的骨汤。期间需要不时地撇去浮沫，保持骨汤的清澈。

3. 准备酱料：取一个小碗，加入适量的酱油、冰糖和清水，搅拌均匀。酱油的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色更深更浓郁的味道，可以适量增加酱油的用量。

4. 炒制酱牛骨头：取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。然后将煮好的牛骨头捞出，放入炒锅中翻炒均匀。接着倒入酱料，翻炒均匀使酱料完全覆盖在牛骨头上，同时加入适量的老抽提鲜和增加颜色。继续翻炒均匀，直到牛骨头均匀上色。

5. 炖制酱牛骨头：将炒制好的牛骨头放入压力锅中，加入骨汤，确保牛骨头完全浸泡在骨汤中，并加盖加压。大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟，这样可以使牛骨头更加入味，口感更加软嫩。

6. 调味：打开压力锅后，尝一口酱牛骨头的汤汁，根据个人口味适量加入盐进行调味。

7. 出锅：将炖煮好的酱牛骨头捞出，装盘即可食用。可以根据个人喜好，点缀一些香菜或葱花增加颜色和口感。