重庆太安鱼是重庆地区非常经典的一道鱼类菜品，以其麻辣味道和口感丰富而闻名。下面是重庆太安鱼的正宗做法。

首先，准备材料：1.鲜活的草鱼一条，约800克。2.葱姜蒜适量，大蒜一颗，姜片和葱段各适量。3.豆瓣酱三勺，辣椒粉适量。4.酱油、盐、糖各适量。5.食用油适量。

步骤：1.鲜活草鱼宰杀后切成片状，然后切成块状，大小适中。2.准备腌制料：在一个大碗中加入葱姜蒜，姜和葱都可以切成片状，大蒜拍碎，然后加入适量的盐和食用油。3.将草鱼块放进腌制料中腌制30分钟至1小时，使其入味。4.准备炒锅或炒菜锅，加入适量的食用油，烧热后在油中加入豆瓣酱炒香。5.加入适量的辣椒粉继续炒炒，使其颜色变得更深，同时也能增加麻辣的味道。6.加入少许酱油，糖，盐等调料，搅拌均匀。7.加入腌制好的草鱼块，用中小火煮熟，大概需要煮熟10分钟左右。8.煮熟后即可出锅，装盘，撒上一些葱姜蒜末作为装饰。

重庆太安鱼的特点在于其麻辣味道和口感丰富。这是因为在腌制的过程中，草鱼吸收了腌制料中的调料，使其味道更加浓郁。而在烹饪的过程中，豆瓣酱和辣椒粉的香气也渗透到了鱼肉中，使其更加美味。

总的来说，重庆太安鱼的正宗做法并不复杂，只需要准备好新鲜的草鱼和一些常见的调料，按照步骤进行腌制和烹饪即可。尽管步骤简单，但是过程中的细节和调料的搭配都是影响最终口感的重要因素。掌握了正宗的做法，就能够制作出正宗的重庆太安鱼，享受其独特的麻辣口感。