茴香饺子是一道具有独特风味的传统中国小吃。茴香具有独特的香味，能够增添饺子的口感和口味。以下是茴香饺子馅的几种做法：

1. 茴香肉馅饺子：首先将茴香洗净切碎，然后将猪肉剁成肉馅，加入茴香、葱姜蒜末、酱油、盐、料酒等调料拌匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀备用。将馅料填入饺子皮中，做成饺子的形状后下锅蒸熟或者煮熟即可。

2. 鲜虾茴香馅饺子：将鲜虾剁成虾泥，加入茴香、葱姜蒜末、盐、糖、白胡椒粉等调料拌匀备用。将馅料填入饺子皮中，做成饺子的形状后下锅蒸熟或者煮熟即可。

3. 素茴香馅饺子：将豆腐剁碎，加入茴香、葱姜蒜末、盐、糖、香菇末等调料拌匀备用。将馅料填入饺子皮中，做成饺子的形状后下锅蒸熟或者煮熟即可。

4. 羊肉茴香馅饺子：将羊肉剁成肉馅，加入茴香、葱姜蒜末、酱油、盐、料酒等调料拌匀备用。将馅料填入饺子皮中，做成饺子的形状后下锅蒸熟或者煮熟即可。

以上是常见的茴香饺子馅的做法，你也可以根据个人口味进行创新和调整，添加适合自己喜欢的调料和配料。无论是肉馅还是素馅，茴香都能为饺子馅增添一种特殊的香气和口感，使饺子更加美味可口。此外，煮饺子时可以配上酱油、醋、蒜末等调料进行蘸食，增加风味。

总之，茴香饺子馅的做法多种多样，选择合适的馅料和调料来制作，可以根据自己的口味选择不同的饺子馅做法。无论是作为主食还是小吃，茴香饺子都是一道美味可口的传统佳肴。享用茴香饺子时，不仅能够品尝到茴香的独特香味，还能感受到饺子皮和馅料的细腻口感，是一道受人喜爱的美食。