制作新鲜银耳可以按照以下步骤进行：

1. 选择新鲜银耳。在购买时，选择色泽洁白，无异味的银耳。新鲜的银耳应该有完整的形状和质地鲜嫩。

2. 温水浸泡。将银耳放入盆中，加入适量的温水浸泡15-20分钟。浸泡银耳的目的是软化它的纤维，便于烹饪时更快地吸收汤汁和调味料。

3. 清洗银耳。将浸泡后的银耳提起，用凉水轻轻冲洗数次，将其表面的杂质洗净。注意不要用力搓揉银耳，以免破坏其原有的形状。

4. 去掉硬蒂。银耳中间有一块硬蒂，它质地较硬，咀嚼后口感不佳。可以用剪刀将硬蒂剪去。

5. 烹煮银耳。将清洗好的银耳放入锅中，加入清水，水量要稍微多一些，以免烧干。将火调至中小火，煮沸后转小火慢炖30-40分钟。可以加入适量的冰糖或红枣增加口感和甜度。炖煮银耳的时间要根据个人喜好和所需软糯程度来决定。

6. 捞出银耳。煮熟的银耳会变得膨胀软嫩，非常容易碎掉。可以用筷子或者勺子轻轻地将银耳捞出，放入碗中备用。注意不要过度搅动，以免破坏其原有的形状。

7. 调味。根据个人口味的喜好，可以加入适量的糖、蜂蜜、淡奶油、杏仁粉等调味品，提升银耳的口感和香甜味道。

8. 冷藏。银耳可以热食，也可以冷藏后食用。如果想要吃凉的银耳，可以将煮好的银耳放入冰箱冷藏2-3小时，使其更加凉爽爽口。

以上就是制作新鲜银耳的正确做法。注意在制作过程中要保持清洁，避免杂质污染。同时，可根据个人口味的喜好进行调味，创造出更加美味的银耳食品。