要炖出好吃的黑鱼，可以尝试以下的炖法：

1. 准备材料：黑鱼、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、水。2. 将黑鱼洗净，切成块状。3. 锅中烧热水，放入黑鱼块焯水，去除鱼腥味。4. 捞出焯水的黑鱼块，放入砂锅中。5. 加入适量的水，切入几片姜片和葱段，淋入一些料酒。6. 火烧至大火，煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟。7. 炖煮期间不断撇去浮沫，保持清汤的味道。8. 加入适量的盐和胡椒粉，继续炖煮约10分钟至黑鱼变熟。9. 最后尝一下汤的味道，如果需要可以再加一些调料调整味道。10. 捞出黑鱼块，摆盘，将炖汤倒在黑鱼上即可食用。

特别注意的是，炖黑鱼的时间不宜过长，否则容易使鱼肉丧失口感。建议炖煮时间在40-50分钟左右，根据个人喜好适量调整。