要让羊肉红烧好吃，可以按照以下步骤进行操作：

1.准备材料：羊肉切块，调料（生姜、大葱、料酒、酱油、糖、盐、味精等）。

2.羊肉处理：将切好的羊肉块用开水焯水一下，去掉血水和腥味。

3.热锅爆香：加入少量油热锅，放入切好的生姜和大葱爆香，提鲜增香。

4.红烧羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中煸炒至金黄色，加入适量料酒炒匀。

5.加入调料：加入适量的酱油、糖、盐，翻炒均匀，使调料均匀渗入羊肉。

6.炖煮：加入适量的开水，没过羊肉，煮开后转小火炖煮约1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。

7.收汁：当汤汁浓稠时，加入少量味精，翻炒收汁。

8.装盘：将红烧羊肉装盘，撒上葱花等装饰。

经过以上步骤，红烧羊肉就可以做好了。根据个人口味，可适当调整调料的比例和炖煮的时间，让羊肉更加美味。