新鲜大鲅鱼可以用很多种方法做出美味的菜肴。下面是一个简单的做法，可以尝试一下：

材料：- 新鲜大鲅鱼1只- 姜片3片- 葱段2根- 料酒1汤匙- 盐适量- 料酒适量- 生抽适量- 蚝油适量- 糖适量- 生姜末适量- 蒜末适量- 青蒜适量

步骤：1. 将鲅鱼清洗干净，切成适量块状。2. 在鲅鱼上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。3. 锅中烧开足够的水，放入姜片和葱段煮开。4. 将腌制好的鲅鱼放入开水中焯水，水开后煮2分钟，然后捞出放入冷水中漂凉备用。5. 锅中烧热适量的食用油，煎鲅鱼块至两面金黄。6. 另起锅，倒入适量的食用油，放入生姜末、蒜末炒香。7. 加入一些料酒、生抽、蚝油和糖搅拌均匀，再加入少量清水调成汁。8. 将煎好的鲅鱼块放入锅中，用中小火煮几分钟，让鲅鱼充分入味。9. 最后，放入切好的青蒜段翻炒均匀，就可以出锅享用了。

这样做出来的鲅鱼肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美。可以搭配米饭或者面条一起食用。