宋朝的斗茶是一种特殊的茶文化，源于中国古代茶文化的发展。斗茶是一种茶艺表演和比赛，也是一种社交活动，被广泛流传和喜爱。斗茶活动在宋朝达到了巅峰，成为当时文人雅士们进行交流和娱乐的重要方式。

首先，斗茶的基本形式是竞猜，茶师会在茶会上展示高超的茶艺技巧和品茶手法，参与者需要通过观察品茶过程中的细微变化，来猜测茶品的好坏，结果由主持人揭晓。这种形式激发了人们的热情和好奇心，同时也提高了品茶技巧。

斗茶中最重要的环节是制茶和泡茶，被称为“武功和文化”。制茶是将茶叶加工成干茶的过程，包括采摘、杀青、揉捻、炒制等步骤，要求茶师掌握精准的时间和火候，以保持茶叶的色泽、形状和香气。泡茶是将制好的茶叶用开水冲泡，通过不同的注水和冲泡方式来展现茶叶的品质和特色。茶师在泡茶过程中会展示各种独特的动作和技巧，如揉曲、反螺旋、匀盅等，以增加茶的深度和口感。

斗茶的评判标准主要有香气、滋味、汤色和叶底等方面。香气是茶叶品质的重要指标，好的茶叶香气浓郁、持久。滋味是茶叶口感的表现，包括鲜爽、醇厚、回甘等。汤色是指冲泡好的茶汤的颜色，鲜艳透亮的汤色往往与好茶有关。叶底是指泡过的茶叶的变化，好茶的叶底有均匀银白的毫尖和色彩鲜艳的茶汤。

斗茶作为一种社交活动，也是文人雅士们展示自己修养和品位的场合。在茶会上，人们会遴选出色的茶器、饮品和点心来招待客人，细品佳茗的同时，也会进行文学艺术上的交流。茶席上会进行诗词吟咏、琴棋书画等艺术表演，增加了茶会的艺术氛围和文化内涵。

总之，宋朝的斗茶是一种独特的茶文化，通过竞猜、制茶和泡茶等环节展示和比较茶叶的品质和口感。斗茶不仅是一种娱乐和社交活动，也是一种艺术和文化的结合，为当时的文人雅士们提供了一个展示才华和品位的舞台。它丰富了茶文化的内涵，也推动了茶道的发展。