桂鱼豆腐汤是一道著名的湘菜，采用新鲜的桂鱼和嫩豆腐熬制而成，口感鲜美，营养丰富。以下是桂鱼豆腐汤的做法：

材料：- 桂鱼一条- 嫩豆腐200克- 鸡蛋一个- 青葱适量- 姜片适量- 料酒适量- 食盐适量- 鸡精适量- 白胡椒粉适量

步骤：1. 将桂鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净切成块，用料酒腌制片刻。2. 嫩豆腐切成小块。3. 鸡蛋打入碗中打散备用。4. 锅中加入适量清水，放入姜片，开火煮沸。5. 水煮沸后，放入桂鱼块，继续煮1-2分钟以去腥。6. 将煮好的桂鱼块捞出，放入碗中备用。7. 锅中再次加入清水，放入嫩豆腐块，开火煮沸。8. 煮沸后，将桂鱼块放入锅中，加入适量盐和鸡精调味。9. 慢慢倒入打散的鸡蛋液，同时用筷子搅动，使鸡蛋液成丝状。10. 煮沸后，加入少许白胡椒粉搅拌均匀。11. 关火，撒上切碎的青葱末，即可盛出享用。

提示：- 桂鱼可根据个人口味添加适量的料酒腌制，去腥效果更好。- 嫩豆腐煮的时间不宜太长，这样口感更好。- 在加入鸡蛋液之前，火候要掌握好，否则容易煮蛋成块。- 可根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。