甲鱼煲汤的做法如下：

材料:- 新鲜的甲鱼（适量）- 姜块（适量）- 葱（适量）- 料酒（适量）- 盐（适量）- 香菜（适量，用作 garnish）

步骤:1. 将新鲜的甲鱼清洗干净，然后用开水烫一下，去除表面的脏物。2. 在一大锅中加入足够的水，放入姜块和葱段，煮沸。然后将烫过的甲鱼放入沸水中焯水，煮约2分钟。这一步骤有助于去除鱼腥味。3. 焯水后，取出甲鱼，沥干备用。在沸水中加入一些料酒来去腥。4. 将锅中的水清除掉，然后重新加入适量的清水。5. 放入焯水后的甲鱼，再加入一些姜块和葱。6. 用中小火慢炖煮约1-2小时，直到甲鱼肉变得嫩烂。7. 在煮甲鱼的过程中，根据个人口味，可以适量加入盐来调味。8. 煮好后，撒上香菜作为装饰，即可食用。

温馨提示：甲鱼煲汤最好用小火慢炖，这样可以保持汤的鲜美和甲鱼的滋味。同时，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料和配料，如枸杞、红枣、山药等，以增加汤的营养价值和口感。