制作不放石灰冬瓜糖的做法有很多种。以下是一种简单易行的做法：

材料：1.冬瓜：500克2.红糖：300克3.冰糖：100克4.水：适量

步骤：1.将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。2.将红糖和冰糖放入锅中，加入适量的水。3.将糖和水一起加热，不断搅拌，直到糖溶解。4.将冬瓜块放入锅中，用中小火慢慢煮熟。期间应不断搅拌，以免糖粘锅底。5.煮熟的冬瓜变软后，继续煮一段时间，让糖分渗透进冬瓜块中。6.当冬瓜块变得透明且糖液粘稠时，即可熄火。7.将煮好的冬瓜糖捞出，晾凉后即可食用。

此外，以下还有一种更复杂的制作不放石灰冬瓜糖的做法：

材料：1.冬瓜：500克2.冰糖：400克3.枸杞：适量4.红枣：适量5.老姜：适量

步骤：1.将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。2.将冬瓜块放入大碗中，加入适量的水，浸泡30分钟以去除苦味。3.取出冬瓜块，备用。4.锅中加入足够的水，放入冬瓜块，煮沸。5.煮沸后，将冬瓜块捞起，用凉水冲洗，去除表面上的杂质。6.锅中加入足够的水，放入冰糖、枸杞、红枣和老姜，煮沸。7.熄火，将冬瓜块放入糖水中，浸泡一夜。8.第二天，将锅加热至水开后改小火煮熟。期间要时常搅拌。9.当糖水变浓稠，冬瓜块变透明时，即可熄火。10.将煮好的不放石灰冬瓜糖捞出，晾凉后即可食用。

以上两种做法都不含石灰，可根据个人口味喜好自由调整材料和煮制时间。不放石灰的冬瓜糖制作相对更加安全和健康，能够保留冬瓜的天然口感和营养成分。