材料：- 丝瓜：1根- 泥鳅：适量- 鸡蛋：1个- 姜蒜：适量- 高汤或清水：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 蚝油：适量- 香菜（可选）：适量

做法：1. 首先，将丝瓜去皮，切成片状，再切成细丝备用。2. 泥鳅去内脏，洗净备用。3. 取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。4. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜爆炒。5. 加入泥鳅煸炒，炒至泥鳅变色。6. 倒入适量的高汤或清水，待水开后转小火，继续煮15分钟。7. 将丝瓜丝放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，继续煮5分钟。8. 切换大火，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子搅拌均匀，直至蛋花成形。9. 加入适量的蚝油调味，再继续煮5分钟。10. 关火前撒上适量的香菜。

丝瓜泥鳅汤做好啦，可以趁热享用！