苗家酸汤鱼是湖南省长沙市苗家山寨餐饮的代表菜肴之一，以鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣爽口而闻名。以下是苗家酸汤鱼的一种常见做法：

材料：1.鲜活鱼(草鱼、鳙鱼等)，约500克2.豆芽菜，适量3.桂皮，适量4.干辣椒，适量5.葱姜蒜，适量6.料酒，适量7.鸡精，适量8.醋，适量9.酱油，适量10.白胡椒粉，适量11.食用油，适量12.盐，适量

步骤：1.将鱼杀洗净，切成段状备用。将豆芽菜洗净备用。2.葱姜蒜切末备用。3.锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末、桂皮和干辣椒炒香。4.加入适量料酒，再放入鱼段煎炸至两面金黄。5.加入适量酱油、醋，炒匀上色。6.加入适量开水，调至刚好没过鱼段，烧开后转小火慢炖煮约10分钟。7.加入适量盐、白胡椒粉和鸡精，再加入豆芽菜。8.煮至豆芽菜变软熟透，关火。9.出锅前撒上适量葱花作为装饰即可。

苗家酸汤鱼的做法有很多种，根据个人口味和偏好可适量增减调料和食材。