要凉拌好吃的油麦菜，可以按照以下步骤进行准备和调味：

1. 准备油麦菜：将油麦菜洗净，去掉根部，将叶子和茎切成适当大小的段或块，然后用清水焯水至熟烫。

2. 调制拌料：准备一碗小碗，加入适量的生抽或酱油，加入适量的香醋，加入少许的糖，然后用筷子搅拌均匀，尝一尝是否味道合适，可根据个人口味调整。

3. 拌匀：将焯水好的油麦菜捞出沥干水分，放入准备好的小碗中，倒入调制好的拌料，轻轻搅拌均匀，让油麦菜充分吸收拌料的味道。

4. 加入蒜末或葱姜蒜碎：根据个人口味喜好，可以加入适量的蒜末或葱姜蒜碎，增加香气和口感。

5. 腌渍一段时间：将拌好的油麦菜放入冰箱腌渍一段时间，一般20-30分钟左右，让味道更入味。

6. 摆盘装饰：可以将凉拌好的油麦菜装盘，可以点缀一些香菜或花生碎等作为装饰，增加色彩和口感层次感。

提示：拌料的配料可以根据个人口味的喜好进行调整，可以加入适量的辣椒油、花生酱或芝麻酱等，以增加风味。