冬天种植最旺季的作物通常是一些寒冷耐受的蔬菜。以下是一些在冬季种植旺季的常见作物：

1.大白菜：大白菜是一种寒冷耐受的蔬菜，可以在秋季和冬季种植。

2.萝卜：萝卜也是一种适合冬季种植的蔬菜，可以在冬季中旬到春季初期收获。

3.韭菜：韭菜是一种寒冷耐受的蔬菜，可以在冬季种植，并在冬季和春季收获。

4.芥蓝：芥蓝是一种在寒冷条件下生长良好的蔬菜，可以在冬季中旬种植，春季收获。

5.菠菜：菠菜是一种适合在冬季种植的蔬菜，其耐寒性较强，可以在冬季和早春收获。

6.生菜：生菜是一种适合在冬季种植的蔬菜，经过适当的保护措施，可以在冬季获得丰收。

请注意，种植时间和适应能力会因地理位置和气候条件的差异而略有不同。因此，在实际种植前最好根据当地的气候和栽培情况进行研究。