制作正宗阴米的方法如下：

1. 选购好质量的米：选择稻谷健壮、颗粒饱满、外观完整的米种。

2. 清洗米：将米放入容器中，用清水冲洗数次，直至水清澈为止。

3. 泡米：将清洗好的米倒入容器中，加入足够的清水，浸泡8-10小时。

4. 蒸煮米：将浸泡好的米倒入蒸锅，蒸煮至米粒饱满、煮熟即可。蒸煮时间根据蒸锅的具体情况而定，通常需要约20-30分钟。

5. 晾晒米：将蒸煮好的米均匀地摊放在凉爽通风的地方，让其自然晾凉。晾凉的时间根据气温而定，一般需要至少6-8小时，直至米粒完全干燥。

6. 储存米：将晾干的米放入干燥、密封的容器中，避免受潮或与异味食物接触。放置在阴凉、干燥的地方保存，以延长其保鲜期。

注意事项：1. 制作阴米时，尽量选择优质的稻谷，避免选择受污染或过期的米种。2. 在清洗米的过程中，要彻底清除杂质和污垢，确保米的干净。3. 泡米的时间和水量需要根据具体情况调整，以使米充分吸水，达到适宜的粘稠度。4. 在蒸煮过程中，要注意火候和时间，确保米煮熟但不糊底。5. 晾晒米的时间要充分，以确保米完全干燥，避免细菌滋生。6. 储存时要保持干燥和密封，避免阴米与空气接触，防止潮湿和异味影响品质。