肉末茄子是一道经典的家常菜，下面是肉末茄子的正确做法：

材料：-茄子2个-猪肉末150克-葱姜蒜适量-酱油2勺-料酒1勺-盐适量-白胡椒粉适量-蚝油1勺-鸡精适量-淀粉适量-食用油适量

步骤：1.茄子洗净切成小块，将茄子放入盐水中浸泡一段时间，以去除苦味和过多的水分。2.锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子炒至变软。3.锅中再加适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。4.加入猪肉末翻炒至肉变色。5.加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉炒匀。6.加入适量的水，盖盖焖煮茄子至熟软。7.加入蚝油、鸡精翻炒均匀。8.用淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。9.最后加入葱花装饰即可。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了。可以搭配米饭或者面条一起食用。