尖椒茄子是一道传统的川菜，以茄子和尖椒为主要材料。下面是尖椒茄子的传统做法：

材料：- 2个紫色长茄子- 5个青尖椒- 2勺食用油- 2勺豆瓣酱- 1勺生抽- 1勺老抽- 1勺白糖- 1勺醋- 1勺花椒粉- 适量的盐和胡椒粉- 2颗大蒜- 适量的香葱

步骤：1. 首先将茄子洗净切成长条块状，尖椒和大蒜也洗净切成小块。把香葱切成小段备用。2. 取一锅加入适量的水，将茄子放入水中焯水片刻，煮至变软捞出备用。3. 另取一锅，加入食用油，烧热后放入豆瓣酱和蒜末炒香。4. 加入茄子和尖椒继续翻炒，加入生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、盐和胡椒粉，炒匀。5. 最后加入葱段炒匀，即可装盘。

这样做出的尖椒茄子色香味俱佳，茄子口感鲜嫩，尖椒辣爽可口，是一道美味的川菜。