什锦虾仁是一道常见的中式菜肴，下面是一种常用的做法：

所需材料：1. 虾仁：250克2. 草菇：100克3. 鸡蛋：2个4. 豆豉：适量5. 小葱：适量6. 姜蒜：适量7. 盐：适量8. 料酒：适量9. 生抽：适量10. 白胡椒粉：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量

步骤：1. 虾仁洗净，用料酒和盐腌制10分钟，用水冲洗干净。草菇洗净切片，葱姜蒜切末备用。2. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。3. 在热锅中加入适量油，将鸡蛋液倒入锅中，炒成散粒状，盛出备用。4. 在同一锅中加入适量油，加入葱姜蒜末炒香。5. 加入豆豉，炒出香味。6. 加入虾仁和草菇，翻炒均匀。7. 加入适量的生抽和料酒，炒匀。8. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮5分钟。9. 将之前炒好的鸡蛋液倒入锅中，炒匀。10. 用适量的淀粉水勾芡，炒均匀后即可出锅。

这样一道美味的什锦虾仁就做好啦！可以根据个人口味进行调整，添加适量的辣椒或其他蔬菜。