晚上吃土豆并不会因为时间的关系而导致长胖，关键还是看整个饮食习惯和摄入的热量总量。土豆是一种蛋白质含量较高、脂肪含量较低的食物，其主要成分是碳水化合物。如果在晚餐时适量的食用土豆，并且配以其他营养均衡的食物，那么不会直接导致体重增加。

然而，如果你摄入的总能量超过了身体所需的消耗量，无论是在白天还是晚上食用土豆，都有可能导致体重增加。因此，如果你担心长胖，应该注意饮食的均衡和控制总热量的摄入，不仅仅是单纯关注晚餐食用的食物。另外，土豆通常以炖、煮、蒸等低脂做法为主，而避免油炸过度加工的土豆食品，也有助于控制热量的摄入。