下面是一些常见的饺子肉馅做法：

1.猪肉饺子肉馅：-配料：猪肉绞肉500克、大葱2根、生姜适量、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量。-做法：将猪肉绞肉放入大碗中，加入剁碎的大葱和生姜。倒入生抽、料酒、适量的盐、白胡椒粉和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅有些粘滑，放入冰箱腌制10分钟后即可使用。

2.韭菜饺子肉馅：-配料：猪肉绞肉300克、韭菜200克、生姜适量、料酒1勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。-做法：将韭菜切成细碎，生姜剁碎。将猪肉绞肉放入大碗中，加入剁碎的生姜和韭菜。倒入料酒、适量的盐、鸡精和白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅有些粘滑，放入冰箱腌制10分钟后即可使用。

3.虾仁饺子肉馅：-配料：猪肉绞肉200克、虾仁100克、葱花适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。-做法：将虾仁剁成细蓉状，猪肉绞肉放入大碗中，加入剁碎的虾仁、葱花、姜末。倒入适量的盐、料酒和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅有些粘滑，放入冰箱腌制10分钟后即可使用。

4.鸭肉饺子肉馅：-配料：鸭肉绞肉300克、香菇50克、葱花适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。-做法：将香菇切成细末，鸭肉绞肉放入大碗中，加入剁碎的香菇、葱花、姜末。倒入适量的盐、料酒和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅有些粘滑，放入冰箱腌制10分钟后即可使用。

以上仅是一些常见的饺子肉馅做法，你可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新。