要判断什么蔬菜种植最旺盛，需要考虑多个因素，如气候条件、土壤质量、水分供应等。然而，以下几种蔬菜在适宜的生长环境下通常能够生长得比较旺盛：

1. 西葫芦：耐热、耐寒，生长迅速且产量高。2. 黄瓜：也是一种生长迅速且产量较高的蔬菜，对阳光和充足的水分需求较大。3. 茄子：适宜温暖、潮湿的气候，生长力强且能够长时间连续结果。4. 菠菜：喜凉爽湿润的气候，生长快且容忍寒冷条件。5. 番茄：需要充足的阳光和温暖的气温，生长迅速，同时结实率也较高。

然而，请注意，真正旺盛的生长还取决于具体种植的条件和管理措施。不同地区的气候和土壤条件不同，可能对不同蔬菜的生长产生影响。因此，在种植蔬菜前，最好根据本地实际情况选择适合的蔬菜品种。