冬天种植最旺盛的一些蔬菜包括：1.卷心菜：卷心菜是一种耐寒的蔬菜，适合在冬季种植。它们能够在较低的温度下生长，并且能够长时间保持新鲜。2.胡萝卜：胡萝卜是另一种适合冬季种植的蔬菜。它们需要凉爽的气候才能生长良好，并且在低温下能够保持甜味和营养价值。3.大葱：大葱也是一种耐寒的蔬菜，适合在冬季种植。它们能够在寒冷的气候条件下生长，并且可以在冬季提供新鲜的香味和口感。4.白萝卜：白萝卜是一种适合在冬季种植的根菜类蔬菜。它们能够忍受较低的温度，并且在寒冷的天气下能够快速生长。5.芥菜：芥菜是一种耐寒蔬菜，适合在冬季种植。它们能够在较低的温度下正常生长，并且能够提供新鲜的芳香和味道。