养殖场最旺的经营项目取决于市场需求和盈利潜力。一般来说，以下几个养殖项目在市场上有较好的前景：

1.鸡养殖：鸡肉和鸡蛋是人们日常饮食中的主要食品之一，需求量大。而且，鸡养殖周期短、投资成本低，是较为常见的养殖项目之一。

2.猪养殖：猪肉是人们日常的主要肉类食品之一，对于大部分地区的市场需求量也很大。猪养殖需要一定的场地和设施，同时也需要合理的管理与防疫措施。

3.牛养殖：牛肉是一种高蛋白、高营养的肉类产品，适合养殖成熟的市场。牛养殖投入大、周期长，但利润也相对较高。

4.鱼养殖：随着人们对健康食品的追求和对海鲜需求的增加，鱼类养殖越来越受到关注。鱼类养殖包括淡水鱼和海水鱼两种，其中养殖工艺和技术相对较为复杂。

5.其他特色养殖：根据当地市场需求和投资环境，可以考虑特色养殖项目，如蜜蜂养殖、兔养殖、驴养殖等，这些项目可能有较高的市场价值和附加值。

在选择养殖项目时，需要考虑到当地市场需求、资源条件、投资成本、技术要求和盈利潜力等因素，并充分评估风险和市场前景，选择适合自身条件和市场情况的养殖项目。