在冬天，一些蔬菜可以在温暖的室内环境中生长和繁盛。以下是一些在冬季最旺盛的菜种：

1.西葫芦：西葫芦是容易在冬季生长的蔬菜之一。它们可以在室温下种植，并需要充足的阳光和适宜的温度来繁殖。西葫芦既可以生食也可以烹饪。

2.洋葱：洋葱具有耐寒的特性，因此适合在冬季种植。它们可以在温室或屋内种植，并且冬季生长的洋葱比夏季生长的洋葱更甜更嫩。

3.菠菜：菠菜是一种耐寒的叶菜类蔬菜，适合在冬季种植。它们可以在日照充足的室内种植，并且在寒冷的天气条件下依然可以保持生长和繁殖。

4.卷心菜：卷心菜是寒冷气候中最耐寒的蔬菜之一。它们可以在温室环境中种植，并可以保持生长和产出大部分冬季。

5.胡萝卜：胡萝卜是一种适合在冬季种植的根茎类蔬菜。它们可以在温躁的环境中培养，并可以在室外和室内均可生长。

这些蔬菜需要充足的阳光和适宜的温度来繁殖和生长。所以，在冬天种植这些蔬菜时需要提供适当的环境和关注植物的保护措施，以确保它们生长得旺盛。