人参可以作为中药材或保健品使用，其正确的吃法和用量如下：

1. 煎煮法：适用于人参干、人参切片等。将人参加入适量水中煎煮，煮沸后转小火煮30分钟至1小时，提取药性。可根据个人需要调整煎煮的时间和水量。

2. 泡水法：适用于人参泡茶或泡水饮用。将适量的人参切片或整根人参放入杯中，倒入热水，浸泡5-10分钟，待水变为微黄色后即可饮用。不建议泡得过久，否则人参的苦涩味会变得更强。

3. 炖汤法：适用于人参炖鸡汤、人参炖鱼汤等。将适量的人参与其他药材或食材一起炖煮，提取药效，并增加汤的营养价值。炖汤的时间可以根据具体食材的状况和个人喜好进行调整。

4. 用量：一般情况下，每次使用人参的量为3-9克左右，具体用量可以根据个人体质、病情和医生建议进行调整。对于长期使用人参的人群，建议每周休息一到两天，以避免身体对人参的依赖。

需要注意的是，人参属于高档中药材，使用时应遵循医生或中医师的咨询和建议，不宜自行随意使用。另外，人参具有一定的温补作用，体质虚寒、阴虚火旺或有其他疾病的人群在使用时需注意避免过量或长期大量使用。