水稻最旺盛的时候通常是在生长季节的晴朗、温暖和湿润的条件下。具体来说，水稻在以下几个阶段表现出最旺盛的生长情况：

1. 发芽期：水稻种子在适宜的温度和湿度下发芽，出土后开始迅速生长。

2. 生长期：水稻在生长期间需要充足的阳光、温暖的气温和水分，这个阶段是水稻生长最快的时期。

3. 抽穗期：水稻进入抽穗期后，茎长出穗部，水稻植株高度增加，充分利用光合作用和养分来形成稻穗。

4. 结实期：稻穗抽出水稻颖花，进行受精和结实，籽粒逐渐充实。此时，水稻生长较为稳定和旺盛。

需要注意的是，水稻的生长和发育还与种植地区的气候条件、土壤质量和种植技术等因素有关。每个地区的最佳生长季节可能会有所不同。