各种川菜的做法

2024-08-30 18:18:06

1.麻婆豆腐:材料:嫩豆腐400克、瘦肉末100克、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、大葱1根、姜片3片、蒜瓣3瓣、香葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量。

做法:1)锅中加入适量清水,放入豆腐煮2分钟,然后撒上盐,熄火焖5分钟。2)锅中加入油热,放入姜蒜炒香,加入肉末翻炒至变色。3)加入豆瓣酱、辣椒粉和料酒炒匀,再加入煮好的豆腐。4)加入适量清水,小火慢炖5分钟,加入盐和鸡精调味。5)最后加入淀粉水勾芡,撒上香葱和花椒,即可上桌。

2.水煮鱼:材料:草鱼一条(约500克)、豆芽250克、花椒粒1勺、辣椒面2勺、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法:1)将草鱼切成片状,加入盐、料酒和蛋清腌制15分钟。2)锅中加入适量油,放入花椒粒、辣椒粉炒香,加入葱姜蒜翻炒均匀。3)加入适量清水煮开,放入豆芽煮熟。4)锅中加入适量油,将腌制好的鱼片过油,至两面金黄盛出。5)将煮熟的豆芽放在盘子底部,将鱼片摆放在豆芽上。6)油热锅中加入葱姜蒜炒香,加入少许盐、鸡精,淋在鱼上。7)最后加入适量淀粉水勾芡,撒上葱花,即可上桌。

3.口水鸡:材料:鸡腿肉500克、花椒粒3勺、辣椒粉2勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、花椒油适量、鸡精适量、香菜适量。

做法:1)将鸡腿肉切成块,加入盐、料酒腌制15分钟。2)锅中加入适量水,放入葱姜蒜煮开,加入腌制好的鸡腿肉煮熟。3)将煮熟的鸡腿肉捞出,放入冷水中浸泡。4)花椒粒放入热锅中干炒至香味散发,捞出备用。5)锅中加入少量花椒油,加入辣椒粉炒匀。6)将炒好的辣椒粉、葱姜蒜、盐、花椒粒、鸡精放入碗中,加入适量水制成调味汁。7)将泡好的鸡肉切成薄片,摆盘,淋上调味汁。8)最后撒上香菜即可。

以上是川菜中的一些典型菜品,不同的川菜还有许多其他的做法。