西红柿炖牛肉是一道经典的中式菜肴，下面是它的正宗做法：

材料：- 500克牛肉（一般选用牛腩或牛肩肉）- 2个西红柿- 2个土豆- 1个洋葱- 适量的生姜和大葱- 适量的料酒和盐- 适量的食用油

步骤：1. 将牛肉切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。2. 西红柿切成小块，土豆、洋葱、姜和葱都切成块状备用。3. 热锅烧热，加入适量的食用油，放入牛肉块煎至两面金黄，然后捞出备用。4. 锅中留底油，加入姜和葱炒香，放入西红柿翻炒出香味，然后加入适量的料酒。5. 将牛肉块放入锅中翻炒均匀，然后倒入适量的开水，水量要稍微多一些，足够炖煮。6. 开大火烧开后改小火炖煮30分钟，期间可以撇去浮沫。7. 30分钟后加入土豆和洋葱块，继续炖煮30分钟至牛肉和土豆都煮烂，即可。8. 最后加入适量的盐，根据个人口味调整，翻炒均匀即可关火。

这样，一道口感鲜美，汤汁浓郁的正宗西红柿炖牛肉就做好了。可以配米饭或面条一起食用。