一般来说，大部分蔬菜都可以和水一起炒。但是有一些蔬菜，特别是含水分较高的蔬菜，炒制时应避免加入过多的水，以免影响炒菜的口感和味道。例如，黄瓜、西葫芦、茄子等蔬菜含水量较高，炒制时可以选择先爆炒或炒干，再加入调料进行翻炒，以保持菜品的口感和营养。另外，一些蔬菜如蘑菇、木耳等也不宜加入过多的水，因为它们会吸水膨胀，造成水分过多，影响炒菜的味道和口感。总的来说，炒菜时适量的水分是可以加入的，但要根据不同蔬菜的特性和口感来掌握加水的分量。
一般来说，大部分蔬菜都可以和水一起炒。但是有一些蔬菜，特别是含水分较高的蔬菜，炒制时应避免加入过多的水，以免影响炒菜的口感和味道。例如，黄瓜、西葫芦、茄子等蔬菜含水量较高，炒制时可以选择先爆炒或炒干，再加入调料进行翻炒，以保持菜品的口感和营养。另外，一些蔬菜如蘑菇、木耳等也不宜加入过多的水，因为它们会吸水膨胀，造成水分过多，影响炒菜的味道和口感。总的来说，炒菜时适量的水分是可以加入的，但要根据不同蔬菜的特性和口感来掌握加水的分量。