一类土、二类土和三类土是中国土地分级的分类标准，用于确定土地的适宜用途和开发程度。

1. 一类土：一类土是指土地质量最好、最适合农业生产的土地。这类土地具有肥沃、排水良好、土壤有机质和养分含量较高等特点，适宜用于农作物的种植和农业生产。

2. 二类土：二类土是指土地质量次于一类土，但仍适宜用于农业生产的土地。这类土地的肥力、排水条件和土壤质量相对较差，但仍能够满足一定程度的农业需求，适宜用于一些较为耐旱、耐瘠薄的作物的种植。

3. 三类土：三类土是指土地质量最差、最不适合农业生产的土地。这类土地的肥力较低，排水条件差，土质瘠薄，养分含量也较低，很难满足一般农作物的生长需求，通常不适宜用于农业生产，更适合用于林地、草地或进行其他农耕活动。

这三类土的区别主要体现在土地的质量、肥力、排水条件和适宜的农业生产程度上，根据土地的不同特点和潜力，用于确定土地的合理利用方式和开发方向。