早餐店可以通过提供特色早餐、快餐、饮品等项目来赚取利润。以下是一些可以考虑的利润最高的项目：

1. 早餐套餐：提供各种早餐套餐，如中式、西式等，包括主食、配菜和饮品等。可以根据消费者需求设计不同种类的套餐，吸引更多人到店就餐。

2. 特色点心：开发一些特色的早点或点心，如煮饼、豆浆油条等，搭配上市场上较少见的口味或者更为新颖的创意，吸引顾客体验。

3. 咖啡和茶饮：提供各种咖啡和茶饮，根据消费者的口味和需求调整配方，提供高品质的饮品选择。

4. 外卖服务：提供早餐外卖服务，满足上班族和学生的需求。可以通过在线平台接受订单和配送，提高销售额。

5. 提供健康食品：提供健康早餐选项，如低糖、低脂或高纤维食品，吸引关注健康生活方式的顾客。

6. 创意包装和销售：提供精美的包装，例如可爱的早餐盒子、特别设计的杯子等，增加产品的附加价值，让客人觉得有购买价值。

7. 制定会员计划：推出会员制度，给予会员折扣、积分或者会员特权，吸引顾客持续到店消费。

8. 举办主题活动：根据不同季节或假日，举办特色早餐活动，如特色节日早餐套餐、品尝活动等，吸引客户参与。

需要注意的是，具体赚钱项目选择应根据当地市场需求和竞争情况来确定，同时要关注成本控制，保证产品的质量和口味。