腌芥菜疙瘩是一道非常经典的川菜，下面是制作腌芥菜疙瘩的简单做法：

所需材料：-芥菜500克-姜片适量-大蒜适量-干辣椒适量-料酒适量-食盐适量-白糖适量-白胡椒粉适量-白芝麻适量-香菜适量-食用油适量

步骤：1.芥菜洗净，切成薄片或者细丝备用。2.香菜洗净，切成细碎备用。3.姜、大蒜、干辣椒切成末备用。4.在一个大碗中加入料酒、食盐和白糖，搅拌均匀溶解。5.将切好的芥菜放入碗中，用手轻轻揉搓，使芥菜充分腌制入味。6.锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜、大蒜、干辣椒末，炒香出味。7.倒入腌制好的芥菜，快速翻炒均匀，炒熟芥菜后关火。8.撒入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。9.最后，撒上香菜和白芝麻作为装饰即可。

腌芥菜疙瘩可以搭配米饭、馒头或者面条食用，口感鲜香，味道独特，是一道很受欢迎的川菜小吃。