肝病患者应在炖汤时避免以下食材：

1.动物内脏：避免加入任何动物内脏如猪肝、鸡肝等，因为它们含有较高的胆固醇和脂肪，可能会加重肝脏负担。

2.油脂：尽量减少使用油脂较多的食材如牛油、酱油等，以降低油脂摄入量。

3.高脂肉类：避免使用高脂肉类如猪肉、牛肉等，因为它们含有较高的脂肪，可能会对肝脏产生不良影响。

4.加工肉类：避免使用加工肉类如腊肠、火腿等，因为它们通常含有较多的盐和防腐剂，对肝脏健康不利。

5.高盐食物：尽量减少盐的使用量，因为高盐摄入可能会加重肝脏负担并导致水肿。

6.高糖食物：避免添加高糖食材如糖等，因为高糖摄入可能会加重肝脏负担并对血糖控制造成困扰。

对于肝病患者，建议在选择食材时以低脂、低盐、低糖为原则，并咨询医生或营养师的建议，以确保饮食合理健康。