腌制青辣子的方法如下：

材料：- 新鲜青辣椒- 盐- 白醋- 白糖

步骤：1. 将新鲜青辣椒洗净，沥干水分后晾干备用。2. 拿一个干净的容器，底部撒上一层盐。3. 将青辣椒放入容器中，撒一层盐在青辣椒上。4. 重复将青辣椒和盐一层层地放入容器中，直到容器装满。5. 蒸锅烧开，将容器放入蒸锅中蒸10分钟，让盐能够渗透进青辣椒中。6. 将蒸熟的青辣椒取出，晾凉。7. 准备腌制液，将适量的白醋和白糖放入容器中，根据个人口味调整醋和糖的比例。8. 将青辣椒放入腌制液中，确保所有的青辣椒都被液体浸泡。9. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方腌制1-2天。10. 每天记得将容器摇晃几次，确保青辣椒均匀受腌。11. 腌制好的青辣椒可以食用，也可以保存在冰箱中。

腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，辣椒的味道会更浓郁。另外，如果喜欢更辣的味道，可以选择辣度较高的青辣椒。