水分保持剂是一种广泛应用于食品加工和保质期延长的食品添加剂。它们被添加到许多加工食品中，如果汁、冷冻食品、面包、甜品和调味品等，用于增加食品的保水性和延长其保质期。然而，水分保持剂对人体健康可能产生一定的危害。

首先，水分保持剂可能会导致消化问题。许多人对某些水分保持剂，如丙二醇和甘油等，存在过敏反应。摄入这些添加剂可能导致腹胀、腹泻、胃肠道不适等消化问题，尤其是对于那些本身对添加剂敏感的人来说。

其次，水分保持剂可能导致血糖波动。一些水分保持剂，如高果糖玉米糖浆和人工甜味剂，被证明对血糖水平有直接的影响。高果糖玉米糖浆可以引起血糖水平的快速升高，而人工甜味剂可能使血糖水平下降。这种血糖的快速上升和下降可能对糖尿病患者和血糖稳定性较差的人产生负面影响。

此外，水分保持剂可能对心脏健康产生负面影响。一些研究发现，长期摄入高盐饮食和含有过多水分保持剂的食物可能会导致高血压和心血管疾病的风险增加。这是因为过多的盐和水分保持剂会导致体内液体潴留，增加血管内压力，从而使心脏负担加重。

最后，水分保持剂可能对肾脏功能产生不良影响。一些水分保持剂，如亚硫酸钠和亚硝酸盐，可能会对肾脏产生负面影响。这些化学物质可能增加肾脏疾病和结石的风险。此外，某些水分保持剂的过量摄入可能导致肾脏负担过重，影响正常的排泄功能。

综上所述，水分保持剂在一定程度上对人体健康产生一定的危害。尽管目前还没有足够的研究证明水分保持剂对人体健康的长期影响，但过量摄入或对其过敏的人应尽量避免摄入含有水分保持剂的加工食品，以保护自己的健康。