人体六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。这些营养素是维持人体正常生理功能所必需的。下面分别介绍每种营养素的作用和主要来源：

1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，每克提供4千卡的能量。主要来源包括谷物、蔬菜、水果等。

2. 脂肪：同样是人体的能量来源，每克提供9千卡的能量。脂肪在人体中起到储能、维护体温、保护脏器等作用。脂肪主要来源包括动物脂肪、植物油等。

3. 蛋白质：是构成人体组织和细胞的基本单位，不仅提供能量，还参与酶的合成、免疫反应等。蛋白质主要来源包括肉类、鱼类、奶类、豆类等。

4. 维生素：维持人体的新陈代谢和生理功能的正常运作。主要分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。维生素的主要来源包括水果、蔬菜、肉类、禽肉、鱼等。

5. 矿物质：人体必需的无机物质，参与人体的各种代谢过程。常见的矿物质包括铁、钙、锌、钠、钾等。矿物质的主要来源包括牛奶、肉类、鱼类、谷物、蔬菜等。

6. 水：人体的主要组成部分，参与几乎所有人体生化反应。水不仅用于维持体内的水平衡，还有助于运输营养物质、调节体温等。