牛肉是一种高蛋白、高营养的食品，它富含多种营养物质和重要的氨基酸，具有以下功效和营养价值：

1. 提供高质量蛋白质：牛肉是一种优质蛋白质的来源，它含有人体所需的全部氨基酸，是肌肉生长和修复所必需的。

2. 提供丰富的维生素和矿物质：牛肉富含维生素B12、维生素B3、维生素B6、铁、锌和硒等。维生素B12对于红细胞形成和神经系统正常功能至关重要，维生素B3和B6则有助于身体能量代谢和蛋白质合成。同时，牛肉富含铁，可以预防缺铁性贫血，锌有助于免疫系统功能和细胞生长，硒则是一种强效的抗氧化剂。

3. 供能：牛肉是一种高脂食物，其中的脂肪可以为身体提供能量，并帮助维持正常的生理功能。

4. 促进骨骼健康：牛肉富含矿物质，特别是钙、磷和镁，对骨骼健康至关重要。

5. 铁的吸收利用：牛肉富含的血红素铁易于被人体吸收利用，能有效预防和缓解缺铁性贫血。

然而，牛肉也是高脂肪食品，所以需要适量食用，尤其注意选择瘦肉，同时与其他蛋白质、蔬菜和全谷类搭配，以帮助平衡膳食，维持身体健康。