鞣酸蛋白是一种天然的蛋白质，在皮肤、骨骼和软组织中均有存在。然而，当人体摄入过多的鞣酸蛋白时，可能会对健康产生一些不良影响。以下是鞣酸蛋白可能的危害：

1. 铁吸收受阻：鞣酸蛋白与食物中的铁结合，形成难以被人体吸收的复合物，从而降低了食物中铁的生物利用率。这可能导致身体出现缺铁症状，如疲劳、贫血等。

2. 钙吸收受阻：鞣酸蛋白也会与食物中的钙结合，形成不溶性的盐类，在肠道中无法被吸收。这可能导致摄入大量鞣酸蛋白的人出现钙缺乏，增加骨质疏松等疾病的风险。

3. 蛋白质消化受影响：由于鞣酸蛋白的存在，食物中的蛋白质不能被充分消化吸收。这可能导致蛋白质摄入不足，影响身体对营养的吸收和利用，导致肌肉萎缩、免疫力下降等问题。

4. 溃疡风险增加：摄入过多的鞣酸蛋白可能导致胃黏膜受到刺激，增加胃溃疡的风险。

5. 维生素吸收减少：鞣酸蛋白可以阻碍食物中维生素的吸收。特别是维生素B12的吸收减少，可能导致贫血、神经系统问题等。

虽然鞣酸蛋白的摄入可能带来一些负面效果，但在正常饮食中适量摄入并不会引起明显的健康问题。然而，对于某些特殊人群，如贫血患者、老年人以及存在钙缺乏或铁缺乏等问题的人，应注意控制摄入过多含鞣酸蛋白的食物，以避免健康问题的发生。在饮食中保持均衡的营养摄入，多样化的食物选择是保持健康的关键。如果有疑虑或特殊情况，请咨询医生或专业营养师的建议。