不同蔬菜的生长情况受到许多因素的影响，包括气候，土壤条件，水分和阳光的供应，以及合理的施肥等。因此，了解哪种蔬菜生长最旺并不是一个明确的答案。然而，以下几种蔬菜在适宜的条件下通常生长较为旺盛：

1. 叶菜类：例如菠菜、油菜、韭菜等，它们生长快速，可以在较短的时间内产生大量的叶子。

2. 根茎类：例如胡萝卜、萝卜、土豆等，它们的根部较大且较为坚固，有利于植株的稳定和养分的积累。

3. 豆类：例如豌豆、青豆、甜豆等，豆类植物对氮的需求较高，可以通过固氮作用提供养分，促进植株的快速生长。

4. 南瓜类：例如西葫芦、黄瓜、苦瓜等，南瓜类植物对于阳光和水分的需求较大，生长迅速。

需要注意的是，蔬菜的生长状况受到环境因素的影响较大，所以根据具体的种植环境和条件来选择适合生长的蔬菜更为重要。